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주체107(2018)년 6월 12일 《통일의 메아리》
《민족료리발전의 앞장에서》

다음은 《민족료리발전의 앞장에서》, 이런 제목으로 말씀드리겠습니다.

 

풍치수려한 대동강반에 훌륭히 일떠서 조선민족료리의 우수성을 자랑하며 오늘도 우리 인민들의 가슴마다에 민족적긍지와 자부심을 한껏 더해주고있는 평양의 자랑 옥류관.

민족료리발전의 원종장이 되여야 한다고 하시며 하나하나 손잡아 이끌어주신 위대한 수령님들의 유훈을 가슴깊이 간직하고 이곳 일군들과 봉사자들이 민족료리의 특성과 우수성을 더 잘 살리기 위한 사업을 잘해나가고있습니다.

문경호, 오혜련, 라숙경동무를 비롯한 이곳 일군들과 봉사자들은 오랜 전통을 가지고있고 세계적으로도 이름난 평양랭면의 고유한 특성과 맛을 더 잘 살리기 위한 사업에 선차적인 힘을 넣어 그 질을 최상의 수준에서 보장하기 위해 적극 노력하고있습니다.

최근 이들은 서로의 경험과 지혜를 합쳐가며 끊임없는 사색과 탐구속에 주원료인 메밀에 대한 오랜 리용경험과 과학적인 분석에 기초하여 반죽할 때 두는 물의 온도와 물기함량, 농마가루의 섞음비률, 물의 온도에 따르는 국수오리의 익힘시간, 국수오리 씻는 물의 온도와 리용량 등 기술적지표들을 계절별로 나누어 가장 알맞게 확증하고 봉사에 도입함으로써 평양랭면의 질을 종전보다 한계단 더 높이는 성과를 이룩하였습니다. 그리하여 국수오리의 당김세기가 종전에 비해 5~6%정도 더 높아지고 매끈도가 개선되였으며 국수오리를 삶거나 씻는 과정에 물에 풀려나가는 량도 종전에 비하여 훨씬 적어져 가공실수률이 더 높아지게 되였습니다.

 

옥류관에서는 일별, 주별, 월별로 세운 계획밑에 육수만들기경연, 반죽경연, 양념장가공경연, 무우썰기경연 등을 료리사급수별로 정상적으로 조직진행하면서 국수의 질이 철저히 제법의 요구대로 보장되게 하고있습니다. 특히 많은 비중을 차지하고있는 신입료리사들의 기능수준제고에 큰 힘을 넣어 그들의 실무수준을 부단히 높여주고있습니다.

옥류관에서는 또한 위대한 수령님들의 현지지도기념일을 계기로 신선로, 자라료리, 소고기료리, 닭고기료리, 물고기료리, 지짐, 빵 등 각종 민족음식들에 대한 료리품평회를 여러가지 형식과 방법으로 실속있게 조직진행하고있습니다.

정상적으로 진행되는 실기경연과 전시경연, 과학기술보급실에서 국가망을 통한 자료찾기경연 등은 우리 인민들의 구미와 기호에 맞게 그 제법들을 끊임없이 개선해나가는 좋은 계기로 되고있습니다.

이와 함께 이들은 전국 각지의 급양봉사부문 일군들과 료리사들의 참관과 강습, 전습 등을 통하여 옥류관의 높은 료리기술을 배워주기 위한 사업도 실속있게 진행하고있습니다.

지금 이곳 일군들과 봉사자들은 민족료리발전의 원종장으로 꾸려주신 위대한 수령님들의 숭고한 뜻을 심장깊이 간직하고 민족음식을 계속 발전시킬데 대한 경애하는 최고령도자 김정은동지의 가르치심대로 자랑높고 우수한 조선민족료리들을 더욱 발전시키기 위해 지혜와 열정을 다 바쳐가고있습니다.

 

지금까지 《민족료리발전의 앞장에서》, 이런 제목으로 말씀드렸습니다.

북녘의 오늘 여기서 마칩니다.

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